O bacalhau ocupa um lugar especial na tradição culinária portuguesa e serve de base para diversas receitas que realçam festividades e momentos especiais. Não surpreende que muitos considerem o peixe um ingrediente essencial em várias festividades e feriados, como o Natal e a Páscoa.
Este artigo discutirá as tradições portuguesas relacionadas ao bacalhau, incluindo o papel do peixe nas celebrações e a importância cultural que ele tem para o povo português, por meio de variadas receitas de bacalhau passadas de geração para geração.
O bacalhau é um prato popular em Portugal há séculos, e sua popularidade tem raízes históricas. Durante a Idade Média, a Igreja Católica impôs restrições alimentares aos fiéis, incluindo a abstinência de carne em determinados dias.
Como o bacalhau é um peixe seco e salgado que pode ser armazenado por longos períodos, ele se tornou uma escolha popular para esses dias de abstinência. Com o tempo, o bacalhau se tornou um alimento popular em todo o país, e sua presença nas festividades e feriados se tornou uma tradição.
Hoje em dia, o bacalhau é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais portugueses, como o bacalhau à Gomes de Sá e o bacalhau com natas. Durante o Natal e a Páscoa, o peixe é especialmente popular, e muitas famílias portuguesas preparam pratos especiais com bacalhau nessas ocasiões. Além disso, o bacalhau também é um símbolo da cultura portuguesa e é frequentemente mencionado em poemas, canções e outras obras de arte.
Técnicas e Dicas
O bacalhau, um ingrediente versátil, permite preparações diversas. Seguem abaixo técnicas e dicas para preparar o bacalhau de forma saborosa e suculenta.
- Dessalga: Antes de cozinhar, é necessário dessalgar o bacalhau. Pode-se fazer isso deixando-o de molho em água fria por pelo menos 24 horas e trocando a água a cada 6 horas. Alternativamente, pode-se ferver o bacalhau em água por cerca de 5 minutos, descartar a água e repetir o processo até remover o sal.
- Cozimento: O bacalhau pode ser cozido em água, leite ou azeite de oliva. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do peixe, mas geralmente leva de 10 a 20 minutos. Para verificar se o bacalhau está cozido, basta inserir um garfo no centro do peixe e verificar se ele se desfaz facilmente.
- Acompanhamentos: O bacalhau combina bem com batatas, cebolas, pimentões, azeitonas e ovos cozidos. Também pode ser servido com arroz, salada ou legumes.
- Temperos: O bacalhau pode ser temperado com alho, cebola, salsa, coentro, pimenta-do-reino, louro e azeite de oliva. É importante não exagerar no sal, já que o bacalhau já é naturalmente salgado.
Bacalhau à Gomes de Sá
Este prato é uma das receitas de bacalhau mais apreciadas e um tradicional português, como bom filho de português, frequentemente me lembro preparando e servindo este prato, acompanhado de um bom tremoço na entrada. (mas este eu falo em outro artigo)
Quando Servir
O Bacalhau à Gomes de Sá, um prato típico português, serve-se em qualquer ocasião especial, como festas de família, jantares de amigos ou em datas comemorativas, sendo uma excelente opção para quem deseja experimentar a culinária portuguesa.
Ingredientes
Os ingredientes necessários para preparar o Bacalhau à Gomes de Sá são:
- 1kg de bacalhau demolhado
- 1kg de batatas
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 ovos cozidos
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa picada a gosto
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Para preparar o Bacalhau à Gomes de Sá, comece por cozinhar o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire o bacalhau da água e desfie-o em lascas. Reserve.
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Descasque e corte em rodelas. Reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o bacalhau e misture bem. Em seguida, adicione as batatas e misture novamente.
- Coloque tudo em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Decore com os ovos cozidos cortados em rodelas, as azeitonas e a salsa picada.
- O Bacalhau à Gomes de Sá é um prato delicioso e fácil de preparar. Experimente e surpreenda seus convidados com um sabor típico português.
Bacalhau à Brás
O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais populares de Portugal, especialmente em Lisboa. É uma receita fácil de fazer e muito saborosa.
Quando Servir
Bacalhau à Brás, um prato muito versátil, serve-se em qualquer altura do ano, mas tradicionalmente aparece em ocasiões especiais, como o Natal e a Páscoa.
Ingredientes
Os ingredientes necessários para preparar o Bacalhau à Brás são:
- 500g de bacalhau desfiado
- 500g de batatas fritas palha
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 6 ovos
- Azeite
- Salsa picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe o bacalhau desfiado em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho picados em azeite até ficarem dourados.
- Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e deixe cozinhar por alguns minutos.
- Adicione as batatas fritas palha e misture bem.
- Bata os ovos em uma tigela separada e adicione à frigideira, misturando bem.
- Deixe cozinhar até que os ovos fiquem firmes.
- Adicione salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva quente.
O Bacalhau à Brás é um prato delicioso e fácil de preparar. Experimente fazer em casa e surpreenda sua família e amigos com essa receita tradicional portuguesa.
Bacalhau com Natas
O Bacalhau com Natas é uma das receitas de bacalhau mais apreciadas e um prato tradicional português frequentemente servido em ocasiões especiais, como o Natal e a Páscoa. Este prato é conhecido por sua textura cremosa e sabor delicioso, que é uma combinação perfeita com o sabor salgado do bacalhau, destacando-se entre as diversas receitas de bacalhau pela sua riqueza e sabor único.
Quando Servir
Este prato é uma excelente opção para um jantar em família ou para uma reunião com amigos.
Ingredientes
Para preparar o Bacalhau com Natas, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas cortadas em rodelas finas
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo ralado para gratinar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma panela, cozinhe as batatas em água com sal até que estejam macias. Escorra e reserve.
- Em outra panela, refogue as cebolas e o alho na manteiga até que estejam macios.
- Adicione a farinha de trigo e mexa bem até que esteja incorporada.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse.
- Adicione o creme de leite e misture bem.
- Adicione o bacalhau e as batatas ao molho e misture delicadamente.
- Transfira a mistura para um refratário e cubra com queijo ralado.
- Asse no forno por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.
O Bacalhau com Natas é um prato delicioso e fácil de preparar, que certamente agradará a todos os paladares. Experimente!
Bacalhau à Lagareiro
O Bacalhau à Lagareiro é um prato tradicional português que é muito popular durante a época de Natal e Páscoa. É um prato simples, mas delicioso, que pode ser preparado com poucos ingredientes.
Quando Servir
Agrada a todos os paladares e representa uma ótima opção para quem deseja servir algo diferente e saboroso.
Ingredientes
Para preparar o Bacalhau à Lagareiro, são necessários os seguintes ingredientes:
- 4 postas de bacalhau
- 4 batatas grandes
- 4 dentes de alho
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada
Modo de Preparo
- Deixe o bacalhau de molho em água fria por pelo menos 24 horas antes de preparar o prato. Troque a água pelo menos três vezes durante esse período.
- Descasque as batatas e corte em rodelas grossas. Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem macias, mas ainda firmes.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque as postas de bacalhau numa assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Descasque e corte os dentes de alho em fatias finas. Disponha as fatias de alho sobre as postas de bacalhau.
- Regue as postas de bacalhau com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire a assadeira do forno e adicione as rodelas de batata. Regue as batatas com azeite e leve ao forno novamente por mais 10 minutos.
- Sirva o Bacalhau à Lagareiro quente, polvilhado com salsa picada.
Conclusão
Ao longo dos anos, Portugal tem preservado e valorizado a tradição do bacalhau, destacando muitas receitas de bacalhau em restaurantes portugueses ao redor do mundo. Os restaurantes incluem esses pratos de bacalhau em seus cardápios, e a culinária portuguesa ganha reconhecimento internacional por sua riqueza e diversidade.
Em resumo, o bacalhau é um alimento muito importante na cultura portuguesa e está presente em diversas tradições relacionadas a festividades e feriados. Seu sabor único e sua versatilidade, explorados em inúmeras receitas de bacalhau, fazem dele um ingrediente muito apreciado por muitos. Se você tem interesse em ampliar seus conhecimentos culinários, convidamos você a também conhecer o artigo Receitas da Toscana para Preparar em Casa, onde você poderá descobrir deliciosas maneiras de trazer um pedaço da Itália para a sua mesa.
Antonio Pizarro é um entusiasta apaixonado por explorar o mundo, dedicando-se a criar viagens internacionais únicas. Com uma vasta expertise acumulada ao longo de anos, ele tem o talento especial para desenhar experiências de viagem memoráveis, adaptadas aos desejos e necessidades de cada viajante.
